Njegov seznam uspehov je vključeval zmagoslavje na dirkah po Romandiji (1965, 1967), po Belgiji (1966) in po Švici (1969). Na Giru d'Italia je bil tudi dvakrat drugi v generalni razvrstitvi (1963, 1968), skupno pa je dobil 11 etap. Leta 1964 je postal svetovni podprvak na cestni dirkiu.
Leta 1968 je v velikem slogu osvojil naslov svetovnega prvaka, ko je Hermana van Springela, drugega v Imoli, premagal za devet minut in 50 sekund. To je bila druga največja prednost v zgodovini tekmovanja. Večjo prednost so pred tem zabeležili leta 1928 v Budimpešti, kjer je Belgijec Georges Ronsse Nemca Herberta Nebeja ugnal za 19 minut in 43 sekund.
Tudi na Giru je leta 1965 v skupnem seštevku slavil z velikansko prednostjo več kot 11 minut pred rojakom Italom Ziliolijem, drugim v generalni razvrstitvi.
Adorni je bil po koncu kariere športni direktor profesionalne ekipe Salvarani, za katero je tudi sam dirkal, in predsednik italijanske kolesarske zveze. Opravljal je tudi vodstvene funkcije v Mednarodni kolesarski zvezi. Bil je tudi televizijski komentator.
Obvestilo o smrti Adornija je na Facebooku objavila Norma Gimondi, hči Feliceja Gimondija, nekdanjega Adornijevega sotekmovalca, tekmeca in prijatelja. "Pozdravljen Vittorio, pozdravi očeta. Počivaj v miru. Sožalje družini", piše v sporočilu, objavljenem na družbenih omrežjih.
