Herbin je za francosko izbrano vrsto odigral 23 tekem, športno kariero je preživel v Saint-Etiennu, kjer je s 33 leti postal tudi eden najmlajših trenerjev v francoski nogometni zgodovini.
Saint-Etienn, kjer je kot igralec slavil pet naslovov prvaka, je popeljal do naslednjih štirih državnih naslovov v vlogi trenerja, zadnjega leta 1981. To je bil tudi zadnji od skupno desetih naslovov te ekipe. Dve leti prej je v klub prišel tudi sloviti Michel Platini.
V evropskih tekmovanjih je Herbin prišel v finale pokala prvakov leta 1976, ko je Saint-Etienne na Hampden Parku v Glasgowu izgubil z 0:1 proti Bayernu iz Münchna.
Herbin je bil od začetka prejšnjega tedna v bolnišnici v Saint-Etiennu zaradi hudih težav s srcem in pljuči, njegove smrti pa ne povezujejo z novim koronavirusom.
Poleg Saint-Etienna (1972-1983 in 1987-1990) je treniral še Lyon (1983-1985), Al Nasr Ryad v Saudski Arabiji (1985-1986), Strasbourg (1986-1987) in Red Star Saint-Ouen (1991-1995).
